J’adore le fromage!

Rien ne bat le fromage comme source de protéines de haute qualité et de calcium. Au cours de sa fabrication, il y a concentration des protéines et des éléments nutritifs trouvés dans le lait. Il faut environ 4,7 litres (5 pintes) de lait pour produire seulement 454 grammes (1 livre) de fromage.

Outre les protéines et le calcium facilement absorbé (200 à 300 mg de calcium par once ou portion de 28 g), le fromage contient du zinc, du phosphore, de la vitamine A, de la riboflavine et de la vitamine B12. De plus, un bon nombre de fromages ont une forte teneur en matière grasse du lait (graisses saturées). Heureusement, le marché offre aujourd’hui de nombreux fromages à teneur réduite en gras comme le cheddar, le suisse et le mozzarella. Ces fromages ont bon goût et contiennent beaucoup moins de matière grasse. Quand vous achetez du fromage faible en gras ou allégé, optez pour les produits suivants :

Fromage à teneur réduite en gras : 25 % moins de matière grasse que le fromage riche en matière grasse équivalent.
Fromage allégé : 3 g ou moins de matière grasse par once ou portion de 28 g.
Fromage sans gras : 0,5 g de matière grasse par once ou portion de 28 g.

Le goût et la texture des fromages allégés peuvent varier grandement, surtout quand on les compare à leurs équivalents riches en matière grasse. Cette différence tient surtout à l’ajout d’agents stabilisants (pour aider ces fromages à conserver leur texture crémeuse) et de plus fortes quantités de sodium. Il n’en reste pas moins que les fromages allégés sont un bon choix alimentaire, surtout pour les amoureux du fromage qui ne veulent pas de la matière grasse additionnelle.