La carotte: le légume de tout premier choix

Quand il s'agit de légumes nutritifs délicieux, s'apprêtant de multiples façons et faciles à conserver, les carottes viennent en tête de liste.

Une tasse (250 ml) de carottes crues fournit 428 % de l'apport quotidien de vitamine A, principal élément nutritif contribuant au maintien d'une bonne vision nocturne. Les carottes sont également riches en bêta-carotène (combattant la maladie). Une portion de 50 calories contient presque 4 g de fibres.

Comme tous les fruits et les légumes, les carottes perdent de leur valeur nutritive quand elles sont exposées à l'air, à la chaleur, à l'eau et à la lumière.

Conservez-les au réfrigérateur pour en conserver les éléments nutritifs. Consommez-les crues ou cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement croquantes. Note : Il est à noter que certaines personnes trouvent que les carottes légèrement cuites se digèrent plus facilement.

L'automne est la saison idéale pour manger les carottes fraîches du jardin ou achetées au marché local. Vous n'avez même pas besoin de les peler quand vous les mangez crues. Rincez-les bien et savourez-les. Prenez l'excellente habitude de manger des carottes plusieurs fois par semaine. Elles sont excellentes pour la santé. Servez-les sous diverses formes pour rendre leur consommation plus amusante. Coupez-les en bâtonnets longs et minces, sous forme de frites ondulées ou en diagonale. Servies seules ou avec une trempette faible en gras, elles constituent un excellent goûter. Vous pouvez les râper grossièrement et les ajouter à une salade ou les servir avec des raisins secs.

Sautez des carottes avec de l'ail, du citron et de la menthe fraîche ou servez-les en purée, assaisonnées de muscade ou de cumin. Ajoutez-en généreusement aux soupes et aux ragoûts ou cuisez-les au four à côté d'un poulet frais. Les carottes râpées sont également fantastiques dans les gâteaux et les muffins (voir notre recette). Outre des fibres et de la saveur, elles ajoutent de la texture et de l'humidité à vos plats.